Es gibt bemerkenswerte Unterschiede zwischenFreeze - getrocknete und dehydrierte Früchte und GemüseIn Bezug auf Verarbeitung, Textur, Haltbarkeit und Ernährungswert. Der Prozess des Einfrierens - Die Trocknung beinhaltet das Sublimieren der gefrorenen Produkte unter einem Vakuum, um die Feuchtigkeit zu beseitigen. Diese Technik behält die Struktur der Zellen mehr als Dehydration bei und verleiht dem Produkt den ursprünglichen Gehalt an Farbe, Form und Ernährung. Bei der Dehydration dagegen beinhaltet die Verwendung von Wärme, um Feuchtigkeit aus Lebensmitteln zu entfernen, was seine Textur ändern und seinen Ernährungswert senken kann.
Die Textur ist eine Hauptunterscheidung. Obst und Gemüse, die gefrieren - getrocknet wurden, bleiben normalerweise hell und knusprig, ähnlich wie wenn sie frisch sind. Sie kehren meistens zu ihrem ursprünglichen Geschmack und ihrer originalen Textur zurück, wenn sie rehydriert. Aufgrund der Wärmebehandlung sind dehydrierte Lebensmittel jedoch typischerweise dicker und zäher und kehren häufig nicht in ihren früheren Zustand zurück und frieren - getrocknete Waren ein.
Ein weiterer wichtiger Unterschied ist der Ernährungsgehalt. Da das Einfrieren - Trocknen mit niedrigen Temperaturen beinhaltet, ist es eine bessere Methode, um Vitamine, Mineralien und Antioxidantien zu erhalten. Höhere Temperaturen können zu Dehydration führen, die auch den Geschmack verändern und den Verlust von empfindlichen Nährstoffen, einschließlich Vitaminen C und A.
Zusätzlich,Freeze - getrocknetes Obst und GemüseHaben Sie eine längere Haltbarkeit als dehydrierte. Wenn Sie korrekt gespeichert werden, können Sie - getrocknete Gegenstände aufgrund des vollständigen Feuchtigkeitsentfernungsprozesses Oxidation und mikrobiologisches Wachstum für viele Jahre standhalten. Obwohl dehydrierte Gegenstände immer noch sehr langlebig sind, haben sie aufgrund ihres erhöhten verbleibenden Feuchtigkeitsgehalts normalerweise eine kürzere Haltbarkeit.
Wenn es um die Verwendung geht, werden gefrieren - getrocknete Früchte und Gemüse werden häufig zum Essen und Kochen ausgewählt, wenn Nährwert und Textur von entscheidender Bedeutung sind. Dehydrierte Lebensmittel werden häufiger in gebackenen Produkten, Suppen und Eintöpfen verwendet, da die strukturellen Veränderungen dort weniger offensichtlich sind. Im Allgemeinen produziert das Freeze - Trocknen Erzeugnisse, die im Allgemeinen von Geschmack, Textur und Ernährung von höherer Qualität sind -, obwohl beide Prozesse die Bequemlichkeit des erhaltenen Produkts bieten.
