Details zu vakuumgebratenen Rüben

Vakuumfrittieren ist eine neuartige Frittiertechnik, bei der Lebensmittel unter geringem Druck frittiert werden. Dabei werden die Lebensmittel in Öl bei relativ niedrigen Temperaturen unter Vakuumdruck gebraten. Bei vakuumfrittierten Rüben lassen sich mit dieser Methode schmackhafte, knusprige Rübenchips mit weniger Öl herstellen als bei herkömmlichen, frittierten Rübenchips. Hier finden Sie eine ausführliche Erklärung zum Vakuumieren von frittierten Rüben:

1. Die Auswahl frischer, kräftiger Rüben ist der erste Schritt der Zubereitung. Um Schmutz und Schadstoffe zu entfernen, waschen Sie sie gründlich. Schälen Sie die Rüben mit einem Gemüseschäler und schneiden Sie sie dann in gleichmäßig dünne Scheiben. Um eine konstante Dicke zu erreichen, verwenden Sie eine Mandoline oder ein scharfes Messer.
2. Blanchieren: Das Blanchieren der Rübenscheiben trägt dazu bei, dass beim Frittieren ihre Textur und Farbe erhalten bleibt. Rübenscheiben werden in einen Kessel mit kochendem Wasser gegeben. Um sie etwas weicher zu machen, kochen Sie sie kurz, oft 3 bis 5 Minuten. Die Rübenscheiben sollten aus dem kochenden Wasser genommen und sofort in ein Eisbad gelegt werden, um den Garvorgang zu stoppen und abkühlen zu lassen. Die Scheiben sollten abgetropft und mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch getrocknet werden.
3. Blanchierte und getrocknete Rübenscheiben sollten in eine Vakuumkammer gelegt werden, die speziell zum Braten entwickelt wurde. Ein versiegelter Behälter, der einem niedrigen Druck standhalten kann, wird Vakuumkammer genannt. Es verfügt über einen Öleinlass und einen Dampf- und Luftabsaugausgang.
4. Ölimmersion: Füllen Sie die Vakuumkammer mit geeignetem Pflanzenöl, beispielsweise Sonnenblumen- oder Rapsöl. Die Rübenscheiben sollten vollständig mit Öl bedeckt sein. Der Knusprigprozess wird durch das Öl erleichtert, das als Kanal für die Wärmeübertragung auf die Rüben dient. Darüber hinaus trägt der niedrige Druck in der Vakuumkammer dazu bei, dass die Rüben weniger Öl aufnehmen.
5. Frittieren Sie die Lebensmittel im Vakuum, indem Sie zunächst die Vakuumkammer verschließen. Je nach Gerät wird der Druck in der Kammer allmählich gesenkt, oft auf 50 bis 70 kPa. Der niedrige Druck senkt den Siedepunkt des Wassers, was das Risiko eines Überkochens verringert, da die Feuchtigkeit in den Rüben bei niedrigeren Temperaturen verdunsten kann.
6. Erhitzen: Erhitzen Sie das Öl und die Rübenscheiben in der Vakuumkammer auf niedriger Stufe. Normalerweise liegt die Temperatur zwischen 80 und 100 Grad (176-212 Grad F). Die einzigartigen Farbtöne, Aromen und Nährwerte der Rüben bleiben aufgrund dieser niedrigeren Temperatur erhalten, was auch dazu beiträgt, dass das Öl nicht verdirbt.
7. Wenn die Temperatur steigt, wandelt sich die Feuchtigkeit im Inneren der Rüben in Dampf um, der durch den Auslass aus der Vakuumkammer ausgestoßen wird, was zu Knusprigkeit und Austrocknung führt. Durch die hitzebedingte Verdunstung ihres inneren Wassers werden die Rüben getrocknet und in knusprige Rübenschnitzel verwandelt. Je nach gewünschter Knusprigkeit und Dicke der Rübenscheiben kann der Vorgang mehrere Stunden dauern.
8. Kühlung und Öltropfen: Die Hitze wird abgeschaltet und die Vakuumkammer kann abkühlen, wenn die Rübenschnitzel die erforderliche Textur erreicht haben. Sobald der Druck in der Kammer den atmosphärischen Wert erreicht, werden die Rübenschnitzel schonend aus dem Öl entnommen. Um überschüssiges Öl abzulassen und auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen, werden sie auf einen Rost oder ein paar Papiertücher gelegt.
9. Verpackung und Lagerung: Um ihre Knusprigkeit und ihren Geschmack zu bewahren, sollten vakuumfrittierte Rübenchips in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf. Vakuumfrittierte und ordnungsgemäß gelagerte Rüben können mehrere Monate haltbar sein. Es ist jedoch immer ratsam, vor dem Verzehr auf Fäulniserscheinungen zu achten.

Herkömmliche Frittiertechniken können durch Vakuumfrittieren ersetzt werden, das weniger Öl verbraucht und den natürlichen Geschmack der Rüben bewahrt. Die resultierenden Rübenchips sind knusprig, farbenfroh und intensiv mit Rüben aromatisiert. Sie können als Solo-Snack gegessen, als Topping zu Salaten hinzugefügt oder als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, um ihnen Geschmack und Textur zu verleihen.