Die verschiedenen Methoden zur Extraktion von Feuchtigkeit aus den Erzeugnissen sind die Hauptursache für die Ernährungsschwankungen zwischen Obst und Gemüse, die Luft - getrocknet und gefriert - getrocknet waren. Um den größten Teil der Struktur und der Nährstoffe zu bewahren, beinhaltet ein, - Die Trocknung beinhaltet zuerst das Einfrieren von Obst und Gemüse und dann in eine Vakuumkammer, in der das Eis direkt in Dampf untermauert wird. Im Vergleich zu Air - Trocknung bewahrt dieser Ansatz einen höheren Prozentsatz an Vitaminen, insbesondere Vitamin C und andere Wärme - empfindliche Mineralien.
Im Gegensatz dazu beinhaltet Luft - Die Trocknung bedeutet normalerweise, dass Obst und Gemüse der Luft ausgesetzt werden, was dazu führt, dass die Feuchtigkeit langsam verdampft. Da Vitamine wie Vitamin C und B -Vitamine durch längere Wärme- und Luftbelastung abgebaut werden können, kann dieses Verfahren zu einem größeren Verlust bestimmter Nährstoffe führen. Während Freeze - getrocknete Produkte ein leichteres, knusprigeres Gefühl haben, sind Air - getrocknete Produkte typischerweise zäher und dichter.
Aufgrund der im Prozess verwendeten niedrigen Temperaturen,Freeze - Trocknen von Obst und Gemüseneigt dazu, mehr von ihrer natürlichen Farbe und ihrem natürlichen Geschmack zu erhalten als Luft - Trocknung, was zu Oxidation und Abbau führen kann. Trotzdem behält jeder Ansatz eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen und anderen wichtigen Elementen bei, wodurch beide gesunde Entscheidungen getroffen werden.
Abschließend ist das Einfrieren - Die Trocknung der beste Weg, um die Ernährungsintegrität von Produkten aufrechtzuerhalten, da es typischerweise mehr der ursprünglichen Vitamine, Geschmack und Farbe der Lebensmittel behält. Davon abgesehen sind beide Luft - getrocknet und gefrieren - getrocknete Obst und Gemüse sind nahrhaft.
