Es gibt bemerkenswerte Unterschiede in den Techniken der Texturen, der Haltbarkeit und der Erhaltung der Erhaltung zwischenFreeze - getrocknetes Obst und Gemüseund Flash - Gefrorene. Durch das Einfrieren der Erzeugnisse und das Absenken des umgebenden Drucks entfernt das Gefrieren fast die gesamte Feuchtigkeit, indem das gefrorene Wasser direkt von der festen Phase in die Gasphase sublimieren kann. Produkte mit diesem Verfahren sind leicht, Regal - stabil und in Bezug auf Farbe, Form und Ernährungswert meist intakt. Freeze - getrocknete Obst und Gemüse haben eine fast luftige Textur und kann für eine lange Zeit ohne Kühlung aufbewahrt werden, da die Feuchtigkeit nahezu vollständig beseitigt ist.
IQF (einzeln schnelles Einfrieren) oder ein Einfrieren von Blitz. Auf der anderen Seite friert sie schnell Obst und Gemüse bei sehr niedrigen Temperaturen ein. Durch die Versiegelung von Feuchtigkeit und Nährstoffen hält diese Technik den frischen Geschmack und die Textur des Gemüses. Wenn Sie aufgetaut sind, behalten Sie gefrorene Früchte und Gemüse mit gefrorenem Obst und Gemüse ihre ursprüngliche Konsistenz, was sie ideal zum Backen und Kochen von Rezepten macht, die eine Textur in der Nähe von frischem Essen erfordern. Sie sind weniger tragbar und bequem als gefriert - getrocknete Optionen, da sie ständig gekühlt oder gefroren werden müssen, um sicher und appetitlich zu bleiben.
Lebensmittel, die Flash - gefroren wurden, hat oft eine kürzere Haltbarkeit als Nahrung, das gefriert wurde - getrocknet und variiert häufig von mehreren Monaten bis zu einem Jahr, abhängig von der Art der Erzeugungs- und Lagerumstände. Im Gegensatz dazu ist ein Freeze - getrocknete Obst und Gemüse für lange - Term Speicher und Notfallvorsorge großartig, da sie viele Jahre lang in luftdichten Behältern gut bleiben.
Beide Ansätze versuchen, die in frischen Produkte vorhandenen Vitamine und Mineralien in Bezug auf die Ernährung aufrechtzuerhalten. Obwohl Flash - gefrorene Früchte durch Gefrierzyklen und Auftauen durchläuft, bewahrt das Gefrierentrocknen das Ernährungsprofil normalerweise besser, da der Temperatur -Sublimationsprozess des Temperatur mit niedrigem - weniger wahrscheinlich zu Nährstoffverlust führt.
Im Allgemeinen haben gefrorene Freen -Obst und Gemüse gefrieren - getrocknet und flash -. Während Flash - gefrorene Produkte für die Aufrechterhaltung der Textur und des Geschmacks von frischen Produkten in kulinarischen Anwendungen empfohlen werden, ist einfrieren - getrocknete Produkte für lange - Term Speicher, Mobilität und Snack.
