Die Produktionsmethoden der getrockneten Obst variieren, wobei häufig diejenigen wie Lufttrocknung, Ofentrocknen, Vakuumgefriert getrocknet, Vakuumbraten und {- Braten. Im Folgenden beschreibt jede Methode:
Lufttrocknung:
Dies ist eine traditionelle Methode, bei der Früchte und andere Zutaten direkter Sonneneinstrahlung oder einem Bohrloch - belüfteten Bereich ausgesetzt sind, damit sie natürlich dehydrieren und trocknen können. Beispiele sind Rosinen und getrocknete Longans, die häufig mit dieser Methode hergestellt werden. Diese Methode behält den größten Teil der Ballaststoffe und des Zuckers bei, jedoch mit einem geringen Verlust von Vitamin C und Antioxidantien.
Vorteile: Es erfordert keine spezielle Ausrüstung, ist einfach und einfach zu bedienen und hat niedrige Produktionskosten. Der Trocknungsprozess erfordert jedoch ein relativ umfangreiches Management.
Nachteile: dieDer Trocknungsprozess ist langsam und Zeit - konsumieren, und der Trocknungsprozess kann nicht manuell kontrolliert werden. Die Produktqualität ist relativ schlecht und wird durch das Klima erheblich beeinflusst.
Hoch - Temperaturtrocknung:
Heizgeräte erhöhen die Umgebungstemperatur und beschleunigen die Verdunstung von Wasser aus Früchten und anderen Zutaten, wodurch der gewünschte Trocknungseffekt erzielt wird. Zum Beispiel wird getrockneter Kiwifruit bei hohen Temperaturen typischerweise gebacken, was zu einer weichen und elastischen Textur führt. Hohe Temperaturen können jedoch zu einem signifikanten Verlust von Nährstoffen wie Vitamin C führen.
Vorteile: Schnelles Trocknen und hohe Effizienz, die in kurzer Zeit getrocknete Früchte produzieren können.
Nachteile: Hohe Temperaturen können einen signifikanten Nährstoffverlust wie Vitamin C verursachen und auch die Farbe und den Geschmack der getrockneten Früchte verändern.
Niedrig - Temperaturtrocknung:
Im Allgemeinen wird ein Ofen oder ein dedizierter Trockner verwendet, wobei ein niedriger Temperaturbereich (z. B. 50 - 80 Grad) für eine lange Zeit, um Zutaten wie geschnittene Früchte zu backen. Diese Methode ist für hausgemachte getrocknete Äpfel und getrocknete Erdbeeren geeignet, da das Trocknen mit niedrigem Temperatur die Nährstoffe und den Geschmack der Frucht effektiv bewahrt.
Vorteile: Konserviert die Nährstoffe, die Farbe und den Geschmack der Frucht effektiv, was zu hohen getrockneten Fruchtfrüchten von - führt.
Nachteile: lange Trocknungszeiten, die Notwendigkeit von spezialisierten Geräten und relativ hohe Produktionskosten.
Vakuumfrieren - Trocknen:
Frisches Obst wird nach der Ernte direkt in einer Kühlaufbewahrung eingefroren. Dann wird unter einem Vakuum das Eis in Wasserdampf untermustert, wodurch Dehydration und Trocknen erreicht werden. Trockenfrüchte, die mit dieser Methode erzeugt werden, wie z. B. getrocknete Erdbeeren, sind Öl - frei, fettarm, behalten die meisten Nährstoffe wie Vitamin C und haben eine knusprige Textur. Vorteile: Es kann die Nährstoffe, die Farbe und den Geschmack von getrockneten Früchten in maximalem Maße behalten, wodurch die getrockneten Früchte locker und schwammig, knusprig, nicht - gebraten und fetthaltig sind.
Nachteile: große Geräteinvestitionen, hohe Produktionskosten, komplexer Trocknungsprozess und hoher Energieverbrauch.
Vakuumbraten:
Stecken Sie Früchte und andere Rohstoffe zum Braten unter Vakuumumgebung. Da die Vakuumumgebung den Siedepunkt des Öls reduziert, kann das Wasser in den Rohstoffen schnell bei einer niedrigeren Temperatur verdampft werden, um den Trocknungseffekt zu erzielen. Zum Beispiel werden getrocknete Bananen häufig durch Vakuumbraten hergestellt, was trocken, ölig und knusprig schmeckt, aber die von dieser Methode hergestellten getrockneten Früchte verlieren viele Vitamine und bringen zusätzliche Fettaufnahme.
Vorteile: Kurzheizzeit, gute Ernährungsretention, Öloxidation wird in einem Sauerstoff - mangelhafte Umgebung gehemmt, und während der Verdampfung von Wasser tritt auf, was den Geschmack und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern kann.
Nachteile: Der hohe Fettgehalt von getrockneten Früchten wird dem menschlichen Körper zusätzliche gesundheitliche Belastung verleihen, und während des Frittierprozesses können Transfettsäuren und Karzinogene erzeugt werden.
Rühren - Braten:
Für einige Nüsse wie Walnüsse, Erdnüsse, Melonensamen usw. wird häufig - Braten verwendet. Nüsse, Salz, Sand usw. in den Topf geben, - bei mittlerer oder niedriger Hitze braten, bis die Nüsse gekocht sind und einen duftenden und knusprigen Geschmack haben.
Vorteile: Es können Nüsse einen duftenden und knusprigen Geschmack haben, den Appetit erhöhen, und der Produktionsprozess ist relativ einfach und die Zeit - konsumieren.
Nachteile: Es ist leicht, ein ungleichmäßiges Braten zu haben, was dazu führt, dass einige getrocknete Früchte brennen und den Geschmack und die Qualität beeinflussen. Gleichzeitig können während des Frittiervorgangs mehr Salz, Zucker und andere Gewürze hinzugefügt werden, wodurch die Kalorien und der Natriumgehalt von getrockneten Früchten erhöht werden.
Honig - gemacht:
Früchte und andere Rohstoffe in Honig oder Sirup einweichen und nach einer Zeit des Einweichens sie herausnehmen und in der Sonne trocknen oder sie backen. Zum Beispiel, um Honig zu machen -, die grüne Pflaumen gemacht haben, zuerst die grünen Pflaumen in Honig einweichen, sie dann nach ein bis zwei Wochen trocknen oder die eingeweichten grünen Pflaumen und den Sirup in den Topf zusammenziehen und sie dann 10 Minuten kochen lassen, sie dann mit der Suppe aus dem Glas und den sirenstunden aushöfen, und das siren. ihnen.
Vorteile: Es kann die Süße und den Geschmack von getrockneten Früchten erhöhen, wodurch die getrockneten Früchte reicher schmecken. Gleichzeitig hat Zucker einen gewissen konservativen Effekt während des Honigs - Making -Prozess, der hilft, die Haltbarkeit von getrockneten Früchten zu verlängern.
Nachteile: getrocknete Früchte haben einen hohen Zuckergehalt und einen signifikanten Anstieg der Kalorien. Sie sind nicht für Diabetiker, übergewichtige Menschen usw. geeignet, und das in frische Früchten enthaltene Vitamin C wird während des langen Kochprozesses im Wesentlichen vollständig zerstört.
Vakuumfrieren - getrocknete Früchtehaben einzigartige Vorteile gegenüber getrockneten Früchten, die mit anderen Methoden hergestellt wurden:
Maximale Nährstoffretention: Niedrig - Temperaturvakuumumgebung vermeidet eine hohe - Temperaturschäden, behält Vitamine (wie Vitamin c, a, e), antioxidative Inhaltsstoffe (Anthocyane, Flavonoids usw.) vollständig bei, und es gibt kein Problem mit Wasserlöser.
Einzigartiger und knuspriger Geschmack: Nach dem Sublimat der Wassermoleküle ist eine poröse Struktur übrig, die einen knusprigen Geschmack bringt, der in scharfem Kontrast zu dem weichen, harten oder fettigen Geschmack anderer Methoden steht.
Hervorragende Gesundheitsfreundlichkeit: Es wird kein zusätzliches Fett hinzugefügt, keine Konservierungsstoffe sind erforderlich und es ist natürlich und gesund. Es hat wenig Reizung für den Magen -Darm -Trakt, ist leicht zu verdauen und hat einen niedrigen Blutzuckerschwankungsbereich, der für Diabetiker geeignet ist.
Praktischerer: Nach der Dehydration ist es leicht an Gewicht und klein, leicht zu lagern und zu tragen, und kann die Ernährung jederzeit und überall wieder auffüllen.
