Vakuumgebratenes Gemüsekönnen ihren Nährwert verringern, da die hohe Hitze einige der enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe zerstören kann. Darüber hinaus erfordert das Braten von Gemüse oft die Zugabe von Öl oder Butter, was den Kaloriengehalt erhöht und bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen kann.
