Obst- und Gemüsechips sind ein allgemeiner Begriff für Obst- und Gemüsechips, bei denen es sich um alle Arten von Obst- und Gemüsechips handelt, die durch Vakuumbraten und Dehydrieren mit Obst und Gemüse als Hauptrohstoffen hergestellt werden.
Die in Obst- und Gemüsechips verwendete Vakuumtechnologie hat ein sehr einfaches Anwendungsprinzip in der Lebensmitteltrocknung, das heißt, unter der Bedingung eines Unterdrucks wird der Siedepunkt von Wasser gesenkt, was die Geschwindigkeit der Wasserverdampfung erhöht. Und aufgrund der Temperaturabnahme ändert der Trocknungsprozess die Eigenschaften der Lebensmittel kaum. Die Anwendung der Vakuumtechnologie in der Lebensmitteltrocknung begann in den 1940er Jahren. Nach einer Entwicklungsphase von Ende der 1950er bis Anfang der 1970er Jahre wurde die Gefriertrocknungstechnologie hauptsächlich zur Herstellung von Lebensmitteln für Astronauten eingesetzt. 1976 offenbarten die japanischen Gelehrten Yamazaki, Tatsuo usw. ein Verfahren zum Zubereiten von gebratenen und dehydrierten Äpfeln in einem Vakuum- und Niedertemperaturzustand. Dies ist der Beginn der Produktionstechnologie von Obst- und Gemüsechips. Einfach gesagt, seine Produkte sind immer noch eine Art dehydrierte Obst- und Gemüseprodukte.
Das Produkt wird unter Vakuum bei niedriger Temperatur frittiert, das Konzept der niedrigen Temperatur ist eine niedrige Temperatur im Vergleich zur normalen Brattemperatur, nicht eine echte niedrige Temperatur. Manche Leute nennen es ein Vakuum-Niedertemperatur-Ölbad, das mit Worten spielt und die Essenz von frittierten Speisen nicht verändern kann. Als frittiertes Lebensmittel werden besondere Anforderungen an seine Verpackung gestellt. Es sollte vor Licht und Feuchtigkeit geschützt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Einige Hersteller verkaufen ihre Produkte in durchsichtigen PET-Flaschen, was wiederum gegen die Produkteigenschaften verstößt. Dies führt zu einer kurzen Haltbarkeit des Produkts, leichtem Verblassen und Beschädigung. Verpackungen, die ihren Produkteigenschaften entsprechend hergestellt werden, sollten aus lichtundurchlässigem, luftdichtem Material bestehen. Um ein Zerbrechen zu vermeiden, sollten luftgefüllte Verpackungen verwendet werden. Und das aufgeblasene Gas sollte Stickstoff und Kohlendioxid ohne oxidierende Wirkung sein. Nur eine solche Verpackung kann die Haltbarkeit verlängern und die Verkaufskosten senken. Außerdem ist das Gewicht einiger Produkte aus Verpackungssicht etwas zu groß, und der Anteil dieser Produkte wird in Zukunft abnehmen.
